Araignée en Chocolat
Voici une recette effrayante qui régalera petits et grands pour Halloween ! Cette araignée est composée d'un biscuit au chocolat moelleux, d'une succulente mousse au chocolat et d'un insert meringué.
Pour 6 entremets individuels :
Pour le biscuit au chocolat :
45 g de sucre glace
10 g de cacao amer (type VanHouten)
5 g de maïzena
25 g de poudre d'amande
25 g de poudre de noisette
5 g de jaune d'oeuf
15 g de pâte à tartiner (type Nutella)
30+30 g de blanc d'oeuf
20 g de sucre
35 g de beurre fondu
Préchauffer le four à 170°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, le cacao, la maïzena, les poudres d'amande et de noisette, le jaune d'oeuf, la pâte à tartiner et 30 g de blancs d'oeuf.
Monter les 30 g de blancs d'oeuf restants en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Ajouter les blancs montés au mélange, puis le beurre fondu (après avoir attendu qu'il ait un peu refroidi).
Bien mélanger et étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir puis détailler 6 cercles de 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
Pour la meringue :
50 g de blancs d'oeuf
50 g de sucre glace
50 g de sucre
30 g de chocolat fondu
Dans le batteur, fouetter les blancs d'oeufs. Quand ils commencent à être montés, ajouter progressivement le sucre. Bien battre jusqu'à obtention d'un bec d'oiseau (environ 4-5 min). Ajouter ensuite progressivement le sucre glace tamisé. Faire 6 disques de meringue d'environ 4 cm de diamètre. Enfourner 2h dans un four préchauffé à 80°C. Laisser refroidir.
Quand les meringues sont bien froides, les badigeonner au pinceau de chocolat fondu (pour éviter qu'elles ne ramollissent dans les entremets).
Pour la mousse au chocolat :
50 g de lait
50 g de crème liquide à 30% de MG
2 jaunes d'oeufs
3 g de gélatine (1,5 feuille)
100 g de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona)
20 g d'eau
50 g de sucre
30 g de blanc d'oeuf
80 g de crème liquide à 30% de MG
Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, chauffer le lait et les 50 g de crème. Verser sur les deux jaunes d'oeufs, bien mélanger, puis refaire chauffer jusqu'à épaississement (82°C, texture de crème anglaise).
Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée puis le chocolat. Mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser.
Faire un sirop de sucre en portant à ébullition à gros bouillons le sucre et l'eau.
Monter les blancs en neige au batteur et verser doucement le sirop de sucre bouillant sur les blancs en neige. Continuer de battre jusqu'à refroidissement. Ajouter ces blancs à la préparation.
Monter les 80 g de crème restants en chantilly et les incorporer au mélange, et procéder immédiatement au montage.
Pour le montage :
Verser un fond de mousse au chocolat dans les moules (Ici, moules demi-sphères de 7 cm de diamètre). Ajouter une meringue. Couvrir avec un peu de mousse au chocolat, puis un cercle de 6 cm de diamètre de biscuit.
Egaliser la surface et réserver au congélateur jusqu'à ce que les entremets soient bien pris (minimum 3 heures).
Pour le glaçage miroir au chocolat noir :
100 g de sucre
100 g de sirop de glucose
50 g d'eau
65 g de crème liquide à 30% de MG
100 g de chocolat noir (Guanaja de Valrhona)
6 g de gélatine (3 feuilles)
Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.
Mettre le chocolat coupé en morceaux et la crème dans un récipient haut.
Faire bouillir le mélange sucre, sirop de glucose et eau (103°C). Le verser sur le chocolat et la crème. Ajouter la gélatine bien égouttée et mixer au mixeur plongeant en faisant bien attention de ne pas faire entrer de bulle d'air.
Laisser refroidir à 35°C avant utilisation.
Pour la décoration :
environ 70 g de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona)
des yeux en sucre
Tempérer le chocolat et réaliser les pattes des araignées (j'ai coulé mon chocolat dans des pailles en plastique, puis collé les morceaux de pattes refroidis avec un peu de chocolat pour créer l'angulation des pattes).
Démouler les demi-sphères sur une grille, couler le glaçage miroir sur chaque demi-sphère. Disposer dans les assiettes et décorer avec les pattes et les yeux en laissant parler votre créativité.
Bon appétit !
