Le brownie, c'est un classique du goûter. Vite prêt et toujours gourmand, on l'adore ! Ici, je l'ai un peu amélioré pour encore plus de plaisir ! Un enrobage façon rocher, une ganache au chocolat au lait avec une touche de tonka... Un régal !
Pour un 6 personnes, il faut :
Pour le brownie :
100 g de sucre
100 g de farine
5 g de levure chimique
100 g de beurre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 oeufs
150 g de chocolat noir (Oriado de Valrhona)
70 g de noix de pécan coupées en morceaux
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un autre récipient, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux. Ajouter progressivement la farine tamisée avec la levure, puis la cuillère de vanille. Ajouter ensuite le mélange beurre et chocolat. Terminer en ajoutant les morceaux de noix de pécan. Bien mélanger puis verser dans un moule chemisé de papier cuisson (le mien est un rectangle de 25 par 16 cm).
Cuire pendant 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir légèrement puis entrepiécer 6 brownies. Réserver au congélateur.
Pour la ganache chocolat au lait et tonka :
60 g de crème liquide entière (à 30% de MG)
15 g de miel d'acacia
1 feuille de gélatine (2 grammes)
70 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
150 g de crème liquide entière froide (à 30% de MG)
1/3 de fève de tonka râpée
Faire pré-fondre quelques secondes le chocolat découpé en morceaux au micro-ondes à 400w.
Mettre la gélatine à réhydrater dans l'eau froide.
Dans une casserole, porter à ébullition les 60 g de crème avec le miel et la tonka râpée. Filtrer (pour éviter les morceaux de tonka) puis ajouter la gélatine bien égouttée. Verser en 3 fois sur le chocolat. Bien mélanger.
Ajouter ensuite les 150 g de crème froide, mixer quelques secondes au mixeur plongeant pour bien homogénéiser puis filmer au contact et réserver au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
Pour le glaçage rocher :
250 g de chocolat noir (Oriado de Valhrona)
35 g d'huile neutre (huile de pépins de raisin ou huile de coco désodorisée)
40 g de noix de pécan concassées finement
Faire fondre au micro-ondes à 400w les 2/3 du chocolat avec l'huile. Quand le mélange est fondu, ajouter ensuite le reste de chocolat (ce qui permet un tempérage express), puis les morceaux de pécan. Bien mélanger et utiliser quand le mélange est à 35°C environ.
Pour le montage :
Piquer un cure dent à l'arrière du brownie congelé, le plonger dans le glaçage rocher (sauf la partie inférieure), laisser égoutter le surplus si nécessaire et réserver sur une grille.
Mettre la ganache refroidie dans le batteur et fouetter pour monter la ganache (environ 3 minutes à vitesse modérée).
Pocher la ganache sur les brownies (j'ai utilisé une douille pétale).
Décorer de quelques morceaux de noix de pécan.
Bonne dégustation !
