Entremet Kinder Délice
Vous connaissez le Kinder Délice, ce délicieux gâteau de notre enfance ? Cet entremet en reprend les bases : un biscuit moelleux au chocolat, une délicieuse mousse à la vanille, et un enrobage en chocolat croquant. Cette recette est simple à réaliser, demande peu de matériel, et plaira à toute la famille !
Pour 6 entremets individuels :
Pour la ganache montée au chocolat au lait :
100 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
100 g de crème à 30% de MG (chaude)
100 g de crème à 30% de MG (froide)
Couper le chocolat en morceaux. Porter 100 g de crème à ébullition, verser en 3 fois sur le chocolat pour obtenir une ganache homogène. Ajouter ensuite la crème froide. Bien mélanger, filmer au contact, et réserver au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
Pour le biscuit au chocolat :
4 oeufs
100 g de sucre
90 g de farine
40 g de cacao en poudre non sucré (type VanHouten)
5 g de levure chimique
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger au batteur les oeufs et le sucre pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et blanchisse. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et la levure. Ajouter progressivement ce mélange tamisé au mélange oeufs et sucre, en remuant délicatement.
Etaler sur une plaque à génoise et enfourner pour environ 8 minutes.
Réserver.
Pour la mousse à la vanille :
250 g de mascarpone
100 g de crème liquide à 30% de MG
40 g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
Mélanger l'ensemble des ingrédients au batteur muni du fouet jusqu'à obtention d'une chantilly assez ferme, qui forme un beau bec d'oiseau.
Pour le sirop d'imbibage :
80 g d'eau
80 g de sucre
2 cuillères à café de vanille liquide
Faire chauffer l'eau, le sucre et la vanille liquide dans une casserole, jusqu'à léger épaississement. Réserver.
Pour le montage :
Disposer une belle cuillère à café de mousse vanille dans le fond de chaque moule, et faire remonter sur les bords.
Découper 12 cercles de biscuit au chocolat à l'aide d'un emporte pièce de la taille des moules. Imbiber au pinceau les cercles de biscuit avec le sirop d'imbibage.
Mettre un cercle de biscuit dans chaque moule (le côté imbibé vers le haut), puis ajouter une belle cuillère de mousse vanille, et ajouter un deuxième cercle de biscuit imbibé (le coté imbibé vers le bas).
Réserver au congélateur pour 3-4 heures.
Pour le montage :
150 g de chocolat noir (Guanaja de Valrhona)
30 g d'huile de pépin de raisin
Faire fondre le chocolat au micro-ondes à 400W de manière progressive, quand il est bien fondu, ajouter l'huile et mélanger. Verser dans un bol.
Démouler les entremets congelés, piquer le centre avec un pic à brochette, et enrober de chocolat le pourtour des entremets. Au contact du gâteau encore congelé, le chocolat va figer instantanément.
Monter la ganache au batteur à faible vitesse, jusqu'à obtention d'une ganache juste ferme. Mettre la ganache dans une poche équipée d'une douille ronde. Pocher la ganache montée sur les entremets.
Bon appétit !
