Flan pâtissier

Je vous propose ma recette du flan pâtissier. Un classique de la pâtisserie française, que j'ai simplement agrémenté d'une petite touche de noisette dans la pâte, avec un généreux appareil à flan bien crémeux, vous allez vous régaler ! 

Pour 6 flans pâtissiers individuels (cercles à nonnettes) : 

• Pour pâte à tarte à la noisette :

  • 60 g de sucre glace

  • 22 g de poudre de noisettes

  • 200 g de farine

  • 90 g de beurre

  • 45 g d'oeuf

Mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes, la farine et le beurre au batteur muni de sa feuille, jusqu'à obtention d'une pâte sablée puis ajouter l'oeuf et stopper le batteur dès que la pâte est homogène. Réserver au moins deux heures au réfrigérateur.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une hauteur d'environ 3 mm. Beurrer l'intérieur des cercles à nonnettes. Foncer les cercles à nonnettes, piquer les fonds à la fourchette, puis réserver au congélateur pour deux heures minimum

• Pour l'appareil à flan :

  • 350 g de lait

  • 1 gousse de vanille

  • 60 g de sucre

  • 70 g de jaunes d'oeufs (environ 5 jaunes d'oeufs)

  • 30 g de maizena

  • 100 crème de liquide à 30% de MG

  • 30 g de beurre

Dans un saladier, mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs et la maizena.
Faire chauffer le lait et les graines de la gousse de vanille dans une casserole. A frémissements, retirer du feu, verser sur le mélange précédent et remettre sur le feu pour environ deux minutes en mélangeant sans cesse.
Hors du feu, ajouter la crème et le beurre. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 170°C.

Verser l'appareil à flan dans les cercles de pâtes encore congelés, en remplissant jusqu'à environ 1/2 cm du bord (attention, le flanc gonfle à la cuisson, si vous remplissez trop, il débordera). 
Enfourner pour environ 30 minutes.
Quand le dessus des flancs est bien coloré, sortir du four et laisser refroidir 1 à 2 heures avant de démouler.

• Pour le nappage neutre :

  • 10 g de gélatine (5 feuilles)

  • 50 g de sirop de glucose

  • 200 g de sucre

  • 150 g d'eau

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.
Porter l'eau, le sirop de glucose et le sucre à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger. Appliquer au pinceau à pâtisserie une fine couche de nappage neutre sur le dessus de chaque flan.
Le reste de nappage neutre se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Bon appétit !