Flan pâtissier au chocolat

Voici une recette de flan tout chocolat, fondant et crémeux à souhait. Une recette addictive à tester de toute urgence !

Pour un flan pour 8 personnes : 

• Pour la pâte à tarte :

  • 220 g de farine

  • 30 g de caco en poudre non sucré (type VanHouten)

  • 30 g de poudre d'amandes

  • 90 g de sucre glace

  • une pincée de sel

  • 110 g de beurre 

  • 1 oeuf

Dans le batteur muni de la feuille, mélanger les éléments secs, puis ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et enfin l'oeuf. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule de pâte, filmer et réserver 2 heures au réfrigérateur.

A la sortie du réfrigérateur, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une hauteur de 2,5 à 3 mm. Beurrer le cercle à tarte ((le mien fait 4 cm de large pour 20 cm de diamètre) puis foncer le moule. Réserver au congélateur.

• Pour l'appareil à flan au chocolat :

  • 100 g de jaunes d'oeufs (5 oeufs)

  • 80 g de sucre

  • 40 g de maizena

  • 500 g de lait

  • 150 g de crème liquide à 30% de MG

  • 120 g de chocolat (Caraïbe de Valrhona)

Dans un saladier, battre le sucre avec les jaunes d'oeufs. Ajouter ensuite la maïzena. Bien mélanger.

Dans une casserole, porter à frémissements le lait et la crème. Verser progressivement sur le mélange oeuf, sucre et maïzena en mélangeant bien, puis remettre dans la casserole jusqu'à épaississement. Stopper la cuisson au 1er bouillon.
Laisser légèrement tiédir puis ajouter le chocolat. Bien mélanger.

• Pour la cuisson :

Préchauffer le four à 180°C. Verser l'appareil à flan encore tiède sur le fond de tarte congelé, lisser la surface et enfourner pour 40 minutes. Réserver ensuite au réfrigérateur pour la nuit, en laissant le cercle à pâtisserie.

• Pour le nappage neutre :

  • 10 g de gélatine (5 feuilles)

  • 50 g de sirop de glucose

  • 200 g de sucre

  • 150 g d'eau

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.
Porter l'eau, le sirop de glucose et le sucre à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger et réserver. Le nappage neutre se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Décercler le flan. Appliquer au pinceau un peu de nappage neutre (chauffé au microondes si besoin) sur la surface du flan pour donner du brillant.

Bon appétit !