Tarte à la Rhubarbe meringuée

Voici une recette fraîche et de saison ! Plus subtile que la tarte au citron, laissez vous surprendre par ce crémeux rhubarbe surmonté d'une délicate meringue. 

Pour un 6 tartelettes, il faut :

• Pour la pâte à tarte :

  • 45 g de sucre glace

  • 15 g de poudre d'amandes

  • 130 g de farine

  • 60 g de beurre

  • 30 g d'oeuf

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et le beurre au batteur muni de sa feuille, jusqu'à obtention d'une pâte sablée puis ajouter l'oeuf et stopper le batteur dès que la pâte est homogène. Réserver au moins deux heures au réfrigérateur.

Etaler la pâte entre deux feuille de papier cuisson sur une hauteur d'environ 2,5 mm. Foncer les moules de tartelettes, puis réserver au congélateur pour deux heures minimum.

Cuire les fonds de tarte à blanc pendant 15 min dans un four préchauffé à 160°C.

Sortir du four, décercler, laisser légèrement refroidir.

Badigeonner au pinceau avec un mélange associant 1 jaune d'oeuf et 10 g de crème entière, puis remettre au four

à 160°C jusqu'à obtenir une belle coloration (environ 10 à 15 min).

• Pour le crémeux rhubarbe :

  • 250 g de jus de rhubarbe (soit environ 500g de bâtons de rhubarbe)

  • 70 g de sucre 

  • 10 g de jus de citron

  • 50 g de jaune d'oeuf (conserver les blancs pour la meringue)

  • 10 g de maizena

  • 35 g de beurre

Mixer de manière fine des bâtons de rhubarbe et passer au chinois pour en récupérer 250 g de jus.
Dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Porter le jus de rhubarbe, et le jus de citron à ébullition. Y ajouter le mélange oeuf/sucre/maizena et cuire sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux. Mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser puis réserver.

• Pour la meringue :

  • 50 g de blanc d'œufs

  • 50 g de sucre glace

  • 50 g de sucre

Mélanger les blancs d'oeufs et les sucres dans une casserole et faire chauffer en battant à la main sans cesse jusqu'à une température de 50°C. Verser le mélange mousseux dans le batteur et monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et que le mélange ait refroidi. Réserver la meringue dans une poche à douille.

• Pour le montage :

Verser le crémeux rhubarbe dans les fonds de tarte. Pocher la meringue sur les tartelettes selon vos envies. Passer un coup de chalumeau rapide pour colorer légèrement.

Réserver au frais au moins deux heures avant dégustation.