Tarte Abricot Pignon de pin
L'abricot, c'est mon fruit préféré ! Ici décliné en tartelette, marié à la subtile saveur du pignon de pin. Un mélange qui apporte de la rondeur en bouche à l'acidité de la compote d'abricot, avec un biscuit moelleux aux saveurs de miel.
Pour 6 tartelettes, il faut :
Pour la pâte à tarte :
45 g de sucre glace
15 g de poudre d'amandes
130 g de farine
60 g de beurre
30 g d'oeuf
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et le beurre au batteur muni de sa feuille, jusqu'à obtention d'une pâte sablée puis ajouter l'oeuf et stopper le batteur dès que la pâte est homogène. Réserver au moins deux heures au réfrigérateur.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une hauteur d'environ 2,5 mm. Foncer les moules de tartelettes, puis réserver au congélateur pour deux heures minimum.
Pour le praliné aux pignons de pin :
70 g de pignons de pin
30 g de sucre
1 pincée de fleur de sel
Mettre les pignons de pin sur une plaque au four préchauffé à 150°C pendant 10 minutes pour les torréfier légèrement.
Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre.
A la sortie du four, verser le caramel sur les pignons torréfiés, saupoudrer de la pincée de fleur de sel. Laisser refroidir.
Mixer ensuite jusqu'à obtention d'une texture fine (j'utilise un thermomix).
Pour le biscuit moelleux aux pignons :
18 g de miel d'acacia
45 g de beurre
50 g de blancs d'oeufs
20 g de farine
40 g de poudre d'amandes
20 g de pignons de pin
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre et le miel jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
Dans un récipient, mélanger les blancs d'oeufs, la farine tamisée et la poudre d'amandes. Ajouter le mélange beurre miel encore chaud.
Etaler sur une plaque de pâtisserie sur une couche d'environ 7 mm d'épaisseur, parsemer de pignons de pin et enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir et détailler, à l'aide d'un emporte pièce, des cercles de 6 cm de diamètre.
Pour la compotée d'abricots :
300 g d'abricots
45 g de sucre
4,5 g de pectine NH
Couper les abricots en morceaux, les mettre à chauffer dans une casserole. Dans un bol, mélanger le sucre et la pectine. Quand les abricots ont compoté, ajouter le mélange sucre-pectine et porter à ébullition pendant 2 minutes. Réserver au frais.
Pour le montage :
Préchauffer le four à 160°C.
Cuire les fonds de tarte à blanc pendant 15 min dans un four préchauffé à 160°C. Sortir du four, décercler, laisser légèrement refroidir. Badigeonner au pinceau avec un mélange associant 1 jaune d'oeuf et 10 g de crème entière, puis remettre au four à 160°C jusqu'à obtenir une belle coloration (environ 10 à 15 min).
Disposer un cercle de biscuit moelleux aux pignons dans chaque tartelette, puis recouvrir de compotée d'abricots.
Couper un demi abricot en fines lamelles et le disposer en cercle sur la tartelette.
Ajouter un peu de praliné pignon de pin au centre, décorer selon vos envies.
Bon appétit !
