Tarte au citron meringuée
Aujourd'hui, je vous propose une recette de tarte au citron meringuée, délicieusement acidulée recouverte d'une épaisse couche de meringue gourmande. C'est un dessert dont la réalisation peut faire peur, mais qui est finalement assez simple à réaliser, alors n'hésitez pas, et lancez vous !
Pour 6 tartelettes au citron meringuées (cercles à nonnettes) :
Pour la pâte à tarte :
60 g de sucre glace
22 g de poudre d'amandes
200 g de farine
90 g de beurre
45 g d'oeuf
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et le beurre au batteur muni de sa feuille, jusqu'à obtention d'une pâte sablée puis ajouter l'oeuf et stopper le batteur dès que la pâte est homogène. Réserver au moins deux heures au réfrigérateur.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une hauteur d'environ 3 mm. Beurrer l'intérieur des cercles à nonnettes. Foncer les cercles à nonnettes, piquer les fonds à la fourchette, puis réserver au congélateur pour deux heures minimum.
Préchauffer le four à 160°C. Faire cuire les fonds de tartelettes à blanc pendant 15 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir légèrement, décercler. Mélanger un jaune d'oeuf avec 5 g de crème fraîche et badigeonner au pinceau le fond, les bords intérieur et extérieur des tartelettes avec ce mélange.
Réenfourner pour 25 à 30 minutes puis laisser refroidir.
Pour la crème au citron :
120 g de jus de citron
130 g d'oeufs
100 g de sucre
10 g de maizena
100 g de beurre
Dans un bol, faire macérer le sucre avec le zeste des citrons une dizaine de minutes. Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs et la maizena. Ajouter le sucre, bien mélanger et passer au tamis pour enlever les zestes.
Faire chauffer le jus de citron. Verser le jus de citron chaud sur le mélange précedent, bien mélanger et remettre à chauffer. Quand le mélange épaissit, poursuivre la cuisson pendant une minute sans cesser de mélanger.
Hors du feu, ajouter le beurre. Si besoin, mixer rapidement au mixeur plongeant pour homogénéiser.
Remplir les fonds de tarte à ras bord. Réserver au réfrigérateur quelques heures pour assurer un complet refroidissement.
Pour la meringue :
100 g de blancs d'oeufs
125 g de sucre
50 g d'eau
Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à atteindre une température de 120°C. Dans la cuve du robot muni du fouet, commencer à battre les blancs. Quand le mélange est bien mousseux mais pas trop ferme, verser en filet le sirop de sucre à 120°C en continuant de battre jusqu'à complet refroidissement.
Pour le montage :
Disposer la meringue dans une poche à douille équipée d'une douille ronde de 5cm de diamètre (j'utilise un cercle à pâtisserie). Venir pocher une belle couche de meringue sur chaque tartelette, au besoin, lisser légèrement à la spatule pour former de jolis dômes.
Venir colorer au chalumeau.
Bon appétit !
