Tarte Marron et Chocolat

De retour de vacances à la montagne, envie d'une recette réconfortante qui rappelle les douceurs des Alpes. 

Pour cette recette pour 6 tartelettes, il faut :

• Pour la ganache montée au marron  :

  • 100 g de chocolat blanc

  • 1,5 g de gélatine

  • 70 + 130 g de crème liquide entière 

  • 150 g de crème de marrons

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer les 70 g de crème. Hors du feu ajouter la gélatine essorée puis verser sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Bien mélanger. Ajouter la crème de marrons puis passer au tamis. Ajouter enfin le reste de crème liquide froide, bien mélanger et réserver au frais pour la nuit.

• Pour la pâte à tarte :

  • 60 g de beurre

  • 50 g de sucre glace

  • 15 g de poudre de noisettes

  • 30 g d'oeuf

  • 150 g de farine

Mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre de noisettes dans le robot muni de la feuille. Ajouter l'oeuf puis la farine et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Rassembler en boule et réserver au frigo pour au moins 2 heures. 

Etaler la pâte sur 2,5 mm d'épaisseur et y découper des ronds et des bandes pour réaliser vos fonds de tartes.

Foncer les tartelettes dans les moules préalablement beurrés puis réserver au congélateur pour au moins deux heures (cette étape permet d'éviter que la pâte s'effondre à la cuisson).

Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 165°C. Surveiller lors de la cuisson et si le fond gonfle, percer au couteau. Sortir du four, décercler et badigeonner les fonds de tartes d'un mélange de jaune d'oeuf et d'un peu de crème. Ré-enfourner pour 5 à 10 minutes jusqu'à coloration satisfaisante.

• Pour la ganache au chocolat :

  • 150 ml de crème liquide entière

  • 20 g de miel d'acacia

  • 75 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)

  • 75 g de chocolat noir (Guarana de Valrhona)

  • 35 g de beurre

Porter la crème à ébullition avec le miel dans une casserole. Verser sur les chocolat coupés en petits morceaux. Bien mélanger puis ajouter le beurre. Mixer au mixeur plongeant.

• Pour le montage :

  • crème de marron

  • marrons confits

Mettre une cuillère à café de crème de marron sur les fonds de tarte, et l'étaler légèrement. 

Verser dessus la ganache au chocolat. Réserver au frais jusqu'à durcissement (environ 2 heures).

Monter la ganache au marron jusqu'à une consistance souple, la mettre dans une poche à douille et pocher les tartelettes selon vos envies. Décorer de quelques brisures de marrons confits.